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Insalata di polpo

INGREDIENTI:

Polpo
1 kg
 
Zucchine trombetta
2
 
Pomodoro
2
 
Patate
2
 
Cipolla
1
 
Carota
1
 
Costa di sedano
1
 
Aglio
q.b.
 
Olive taggiasche
q.b.
 
Prezzemolo
q.b.
 
Olio EVO
q.b.
 
Succo di limone
q.b.
 
Basilico
q.b.
 

ESPLORA



La ricetta

PER 6 PERSONE
 

Lessare il polpo (pulito) in un court bouillon classico per circa 2H a seconda della dimensione. Far raffreddare e tagliare a rondelle.

Lessare le patate e tagliarle a cubetti.

Preparare un concassé di pomodoro.

Mondare le trombette a brunoise, cuocere al vapore e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Preparare un'emulsione di aglio, olio EVO, prezzemolo e succo di limone.

Unire tutti gli ingredienti. Condire con l'emulsione, sale e pepe.

Guarnire con alcune foglie di basilico.

Insalata di polpo

INGREDIENTI:

Polpo
1 kg
 
Zucchine trombetta
2
 
Pomodoro
2
 
Patate
2
 
Cipolla
1
 
Carota
1
 
Costa di sedano
1
 
Aglio
q.b.
 
Olive taggiasche
q.b.
 
Prezzemolo
q.b.
 
Olio EVO
q.b.
 
Succo di limone
q.b.
 
Basilico
q.b.
 

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La ricetta

PER 6 PERSONE
 

Lessare il polpo (pulito) in un court bouillon classico per circa 2H a seconda della dimensione. Far raffreddare e tagliare a rondelle.

Lessare le patate e tagliarle a cubetti.

Preparare un concassé di pomodoro.

Mondare le trombette a brunoise, cuocere al vapore e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Preparare un'emulsione di aglio, olio EVO, prezzemolo e succo di limone.

Unire tutti gli ingredienti. Condire con l'emulsione, sale e pepe.

Guarnire con alcune foglie di basilico.

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