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Cappon magro

INGREDIENTI:

Uova sode
3
 
Carote
2
 
Zucchine trombetta
2
 
Patate
4
 
Barbabietole
2
 
Fagiolini
300 g
 
Cappone
1
 
Ombrina
1
 
Nasello
1
 
Vongole
500 g
 
Cozze
500 g
 
Scampi
6
 
Gamberi rossi
6
 
Olio EVO
q.b.
 
Succo di limone
1
 
Coda di rospo
1
 
Gallette del marinaio
8
 



La ricetta

PER 6 PERSONE
 

Sbollentare il pesce pulito ed eviscerato in un court bouillon classico e pulire spezzettando la carne.

Tagliare a lamina le verdure e cuocere al vapore.

Ammollare le gallette in acqua, sale e aceto.

Aprire i molluschi in una casseruola.

Cuocere i gamberi e gli scampi a vapore.

Assemblare il cappon magro a strati con alla base le gallette. Alternare uno strato di pesce con uno strato di verdura avendo cura di condire con della salsa verde, sale, pepe, succo di limone e olio EVO.

Far riposare una notte in frigorifero e guarnire con i crostacei, le uova sode, i molluschi e le lamine di bottarga.

Cappon magro

INGREDIENTI:

Uova sode
3
 
Carote
2
 
Zucchine trombetta
2
 
Patate
4
 
Barbabietole
2
 
Fagiolini
300 g
 
Cappone
1
 
Ombrina
1
 
Nasello
1
 
Vongole
500 g
 
Cozze
500 g
 
Scampi
6
 
Gamberi rossi
6
 
Olio EVO
q.b.
 
Succo di limone
1
 
Coda di rospo
1
 
Gallette del marinaio
8
 



La ricetta

PER 6 PERSONE
 

Sbollentare il pesce pulito ed eviscerato in un court bouillon classico e pulire spezzettando la carne.

Tagliare a lamina le verdure e cuocere al vapore.

Ammollare le gallette in acqua, sale e aceto.

Aprire i molluschi in una casseruola.

Cuocere i gamberi e gli scampi a vapore.

Assemblare il cappon magro a strati con alla base le gallette. Alternare uno strato di pesce con uno strato di verdura avendo cura di condire con della salsa verde, sale, pepe, succo di limone e olio EVO.

Far riposare una notte in frigorifero e guarnire con i crostacei, le uova sode, i molluschi e le lamine di bottarga.

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