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Vitello

INGREDIENTI:

Tondino di vitello
1 kg
 
Pepe
q.b.
 
Aglio
1 spicchio
 
Sale grosso
q.b.
 
Chiodi di garofano
5
 
Alloro
1 foglia
 
Cipolla
1
 
Carota
1
 
Sedano
1 costa
 



La ricetta

PER 8 PERSONE
 

Irrorare il tondino di fassone con olio EVO e condire "massaggiando" con sale grosso e pepe.

In un tegame rosolare la carne in olio EVO avendo cura di girare completamente il tondino.

In un court bouillon aromatizzato con alloro, chiodi di garofano e aglio sbollentare il tondino per circa un'ora (a seconda della dimensione) a fiamma bassissima.

A cottura ultimata raffreddare in acqua e ghiaccio.

Affettare finemente.

Vitello

INGREDIENTI:

Tondino di vitello
1 kg
 
Pepe
q.b.
 
Aglio
1 spicchio
 
Sale grosso
q.b.
 
Chiodi di garofano
5
 
Alloro
1 foglia
 
Cipolla
1
 
Carota
1
 
Sedano
1 costa
 



La ricetta

PER 8 PERSONE
 

Irrorare il tondino di fassone con olio EVO e condire "massaggiando" con sale grosso e pepe.

In un tegame rosolare la carne in olio EVO avendo cura di girare completamente il tondino.

In un court bouillon aromatizzato con alloro, chiodi di garofano e aglio sbollentare il tondino per circa un'ora (a seconda della dimensione) a fiamma bassissima.

A cottura ultimata raffreddare in acqua e ghiaccio.

Affettare finemente.

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